국제커피기구 (International Coffee Organization)는 비중, 사이즈 및 결점수로 등급을 분류하는데, 크게 보아 콜롬비아 마일드(Colombian milds), 어더(Other milds), 브라질과 어더 아라비카(Other Arabicas), 로부스타(Robustas)의 네 종류로 분류하고 있답니다.

한데 던킨에서 사용한다는 아라비카종은 세계 3대 커피품종인 아라비카종, 로브스타종, 리베리카종 중에서 가장 재배가 어렵고 맛이 뛰어나다는 평을 받고 있어요.

이디오피아가 원산지인 아라비카는 기후 토양에 민감하며, 2000fit이상 고지대에서 생산되요. 병충해에 약하며 6-8cm정도 자라고, 평균기온 20도에서 잘 자라죠. 염색체수가 44개, 카페인 함유량은 1-1.7%정도로 로브스타종에 비해 함유량이 적지요. 모양은 납작하고 길며, 표면에 홈이 굽어 있고 색깔이 붉은 것이 특징이에요. 한그루에서 연간 450g정도 수확할 수 있는데 쓴맛과 자극성이 적으며 부드럽고 향기가 진하다네요. 또한 아라비카는 아메리카 지역에서 가장 선호되는 커피 중 하나이며, 전세계에서 생산되는 원두의 약 70%를 차지하고 있고 크게 마일드와 브라질로 나뉘어지며, 주로 배합의 기초로 사용되고 있답니다.

3대 아라비카 커피는 Blue Mountain, Hawaiian Kona, Kilimanjaro가 있지요.
아라비카종 커피빈도 이렇게 다양한 맛을 가진 커피빈으로 나누어진다는게 참 놀랍죠?

[ 마일드 ]- 질 높은 아라비카종 커피에 붙이는 무역용어

① 모카
- 아라비아라고 불리는 예맨 지방에서 생산되는 것
- 원두는 황록색, 신맛과 단맛이 있음
- 향이 뛰어나 커피의 귀족으로 불림
- 마타리가 유명함.

② 콜롬비아(Colombia)
- 브라질 다음으로 산출량이 많으며, 청록색의 원두이고, 알맹이 크고 일정함
- 풍미와 신맛, 단맛 등이 뛰어나고, 향기와 맛이 진할 뿐 아니라, 추출량도 브라질보다20% 정도 많음
- 고급품종은 Supremo가 있음.

③ 과테말라(Guatemala)
- 긴 타원형, 둥근 모양의 청록색 원두로, 신맛과 단맛이 있고, 향기와 맛이 진함
- 유명한 품종은 Antigua

④ 에티오피아(Ethiopia)
- 아라비카 종을 탄생시킨 곳으로, 원두 모양이 길고, 청록과 황록색을 띠는 원두
- 모카와 맛이 비슷한 맛을 내며 특히 신맛이 강함

⑤ 엘살바도르(El Salvador)
- 대체로 원두가 크고 굵으며, 아름다운 녹색을 띠고 있으며. 맛과 향이 진함
- 산지의 고도에 따라 등급을 나눠 출하됨

⑥ 멕시코(Mexico)
- 중미의 대표적 커피, 신맛이 강한 편이고, 좋은 제품으로는 코르도바, 베라쿠르스, 오리 자바 등이 있음
- 주로 배합용으로 사용됨

⑦ 케냐(Kenya)
- 강한 맛과 향을 지니고 있으며, 주로 배합용으로 사용

[ 브라질 ]
- 세계제일의 산출량을 자랑하는 품종
- 원두의 모양은 원형또는 타원형
- 부드럽고 신맛이 강함

① 브라질 산토스(Brazil Santos)
- 브라질 커피 가운데 가장 높은 평가를 받고 있는 품종
- 버번종 (Bourbon)도 높은 평가
- 브라질 커피는 No.2를 표준으로 No.8까지 등급에 따라 출하
- 미나스, 리오, 빅토리아 등 유명한 종류가 있음

② 불루마운틴(Blue Mountain)
- 서인도 제도 카리브 연안에 위치한 쟈마이카 섬 동부의 2,500m 고산지대에서 산출되는 커피
- 생산량은 극히 적으나, 세계에서 가장 맛이 좋고 향기가 뛰어나 세계의 제1급 커피로 알려져 있음
- No. 1, 2 ,3으로 나뉨

③ 탄자니아(Tanzania)
- 쓴맛과 신맛이 잘 조화되어 있는 커피
- 특히 탄자니아의 킬리만자로 산록에서 생산되는 킬리만자로는 신맛이 대단히 강함
- 마치 모카와 콜롬비아를 배합해 놓은 것 같은 맛을 지니고 있어 스트레이트용 커피로 많이 사용됨